Campechano, esa es la definición del “Chino” Juan Doval, creador y fabricante de la cerveza artesanal Chavela. De perfil bajo y no muy afecto a ser el centro de atención, este joven emprendedor de 31 años pareciera que lo único que quiere de la vida es hacer una excelente cerveza y que no lo molesten con pavadas. Luego de la degustación de CASEUS MUNDI CLUB en la que su cerveza fue un éxito rotundo -tanto sola como maridada con los quesos... 

Mirá esta  interesante entrevista que Leonardo Moledo le hace para el diario página 12 a  BALTASAR MAYO, biólogo y  especialista en alimentos quien entre otras cosas  dice que para el queso “el sabor de la leche de oveja es mucho mayor que el de la leche de vaca.”  ...

Por Davide Berretta BRA, Italia—The Wall Street Journal Tras luchar por un lugar entre las bebidas consideradas gourmet, la cerveza busca avanzar en un terreno que solía pertenecerle sólo a los vinos: al lado de la bandeja de quesos. “Algunos quesos son considerados verdaderas joyas. Y, por ahora, el vino sigue siendo visto como el compañero más prestigioso”, dice Leonardo Di Vincenzo, propietario de Birra del Borgo, una joven cervecera...