Hoy, en una nueva entrega de nuestra sección Contame algo que no sepa, otra parte de la larga historia de los orígenes de la cocina argentina: la sección dulce. El aporte fundamental que hacen los conquistadores a los platos dulces en América es el azúcar de caña, que es aceptada inmediatamente, reemplazando todas las fuentes de azúcar utilizadas con anterioridad: las frutas y la miel. Algunos postres que son considerados tradicionales por... 

Continuando con lo que comentabamos en la primera parte de estas notas sobre el origen de la comida argentina, el mayor aporte que hicieron los españoles fue traer, en la segunda fundación de Buenos Aires, el ganado. El ganado vacuno argentino original provenía de Paraguay, y era descendiente de las siete vacas y un toro llevados allí por los hermanos Gois. Estos ocho animales serían entonces los antecesores de los enormes rodeos que poblarían... 

Por Alejandro Cavalli El 24 de septiembre se realizó en Japón una competencia gastronómica, que de por sí, suena extraña, y deliciosa. Nicolás Jiménez, un joven español que se ha especializado en esta técnica de corte, con más de 20 años de experiencia logró batir su propio record: consiguió, a fuerza de cuchillo y con sabiduría, obtener desde una pata de jamón extremeño Iberselec una lonja de 13, 35 metros. Tres centímetros más... 

Fundación de Buenos Aires por OSKI Como un adelanto de lo que sería la futura nación, Buenos Aires, su capital, fue fundada dos veces, y de ninguna de las dos se guardan actas ni documento alguno. En Enero de 1536 llegó don Pedro de Mendoza al mando de 1500 hombres y unas pocas mujeres. Desde el primer día la disponibilidad de alimentos signaría de alguna manera a la futura “Reina del Plata”. Las provisiones que traían estaban agotadas... 

“Después del primer vaso, uno ve las cosas como le gustaría que fuesen. Después del segundo uno ve cosas que no existen. Finalmente uno acaba viendo las cosa tal como son, y eso es lo más horrible que puede ocurrir.” Así hablaba Hemmingway acerca de su experiencia con el “Hada Verde”; la absenta o ajenjo. Algunos aseguran que poco después de apoyar por quinta vez sobre una silla desvencijada de madera la pequeña copa con lo que quedaba... 

Estábamos mi amigo y yo tratando de tomar una decisión acerca de la pregunta fundamental cuya respuesta, sin duda, cambiaría el sentido del universo: ¿que comemos?. Respuesta doblemente ardua si se tiene en cuenta que en esta ciudad de Buenos Aires existen aproximadamente 16.000 restaurantes, 700 de ellos en el barrio en que nos encontrábamos, Palermo. Normalmente suelo ser insoportable y esa tarde, con dos cervezas de más, al escuchar la frase... 

Como todo artista, el cocinero es un testigo y un “informante” de su época y no puede ser ajeno a lo que lo rodea. La cocina romana tiene que ver con el imperio, así como la de los bárbaros refleja la vida salvaje. La edad media no puede ofrecer otra cosa que su cocina, y la revolución francesa no puede dejar de parir a los cocineros y filósofos gastronómicos que crearán y difundirán la cocina francesa moderna, que las próximas generaciones... 

Hoy en Contame algo que no sepa la primera de dos entregas dedicadas a demostrar que la cocina no es mas (ni menos) que una forma de arte. Debéis estofar catorce ranas dentro de una vejiga de cerdo durante algunas horas. Deshuesad las ancas de las mismas y cortadlas en pequeños trozos. Mezcladlas con un poco de asperilla dulce, miel y todas las partes de un huevo de gallina y moldead esta pasta en forma de abeja… dice Leonardo da Vinci El... 

Apodado Vino de reyes y rey del vino “vinum regum, rex vinorum” el Tokaji húngaro continúa siendo el más extraordinario vino de postre del mundo. En 1703 Ferenc Rákòczi, príncipe de Transilvania, regaló a su amigo el rey Luís XIV una gran cantidad de botellas de un vino dulce que se fabricaba en cierta zona de Hungría y que únicamente probaban los labios de la más alta nobleza de su tierra: un vino que más tarde se conocería como... 

Así como hay culturas que no muestran escrúpulos gastronomicos a la hora de zamparse algunos insectos, nidos de pájaros u otras delicias que para nosotros los occidentales son, cuanto menos, “raras”, existen tabúes locales que nos privan de alimentos muy apreciados en otros lugares. Tal es el caso de la carne equina, muy requerida en casi todo el mundo, incluso en Europa, pero no comercializada en nuestro país por razones estrictamente culturales....