Queso de leche humana

el 11 marzo, 2010

VACA MUJER By Marlysoy

Se sabe que es relativamente fácil elaborar quesos a partir de leche de vaca -la más extendida alrededor del mundo-, de oveja y cabra, (técnica que dominaron los pastores de medio oriente hace siglos), de búfala y aun de yak, como en el Tibet, pero… ¿de humano?
Los maestros queseros saben que toda leche que coagule con el agregado de cuajo, pero no toda la leche puede ser usada para la fabricación de quesos. Esta es la causa principal por la que muchas culturas consumen leche de diferente procedencia. Por ejemplo la leche de camella no coagula con los cuajos que funcionan con otras leches y aunque algunos pueblos consumen leche de camella desde hace siglos, no consiguen fabricar queso con ella(*). Así puede seguir la lista de los animales que producen leche consumida por diferentes culturas, pero la novedad aparecida hoy en Clarín lleva la curiosidad quesera al extremo.
La cuestion es que el chef de un restaurante de Nueva York ha producido queso a partir de leche humana (más precisamente la de su esposa).
Daniel Angerer, que de él se trata, se apresuró a aclarar que no lo servirá entre los platos de su restaurant Klee Brasserie, pero que tiene un sabor similar al de vaca pero más dulce.
Producir alimentos a partir de seres humanos sin duda plantea polémica en los terrenos ético y cultural. Aunque en nuestra sociedad occidental la leche materna (¿y sus derivados?) esta reservada al consumo exclusivo de los lactantes, y así como somos la única especie que se estudia a si misma, quizás en un futuro no muy lejano podemos también ser la primera que se coma a sí misma sin caer en el canibalismo.
Aunque el futuro es incierto les aseguramos que si alguna vez aparece el queso de leche humana en el mercado, Caseus va a ser el primero en organizar la degustación.

(*)Aunque la FAO asegura que después de un periodo de investigación y experimentación en Arabia Saudita y Túnez, se descubrió como cuajar la leche mediante la incorporación de fosfato de calcio y un cuajo vegetal, el de camella todavía no es un queso fácil de conseguir en las góndolas.